Шоколадные тарты с пралине
Тесто сабле:
Масло температуры окружающей среды - 60 гр.
Миндальная мука - 20 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Яйца - 25 гр.
Мука - 115 гр.
Какао - 15 гр.
Соль - 1 гр.
Приготовление
1. Масло смешать с сахарной пудрой.
2. Добавьте миндаль, соль и яйца, экстракт. Добавить муку и какао, конвертось.
3. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 2-4 часа. Разложить тесто по формочкам, заморозить 1 час.
4. Выпекать при 160-170 гр около 15-20 минут.
Пралине: (2 раскладки)
Миндаль-75 гр.
Фундук - 75 гр.
Сахар - 100 гр.
Приготовление:
1. Поджарить орехи в духовке.
2. Растопить сахар, смешать с орехами, остудить, размельчить в блендере до состояния пасты.
3. Вторую часть орехов поломать на отдельные орешки (будем использовать для декора)
Взбитый ганаш с пралине.
Сливки 33% - 110 мл.
Желатин листовой - 5 гр ( 1 лист)
Белый шоколад (растопить) - 50 гр.
Сливки 33% - 55 мл.
Паста пралине - 55 гр.
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки 110 мл, нагреть до закипания, добавить отжатый желатин, растворить, добавить растопленный шоколад, холодные сливки 55 мл. И пралине.
3. Пробить массу погружным блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Перед употреблением взбить массу до состояния крема.
Шоколадный ганаш.
Сливки 33% - 195 мл.
Сливочное масло - 22 гр.
Темный шоколад (растопить) - 100 гр.
Молочный шоколад (растопить) - 50 гр.
Мёд - 7 гр.
Готовим:
1. Сливки доведены до заключения.
2. Добавить мед, выделить, вылить на весь шоколад, добавить масло, пробить погружным блендером, остудить при температуре окружающей среды.
Сборка:
На дно остывших тарталеток тонкого слоя пасты пралине. Заполнить шоколадным ганашем. Сверху отсадить ганаш с пралине с помощью круглой насадки. Сверху выложите немного карамелизированных орехов.
Автор sweet___history
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x . Бесплатно!